在大陆及海外常见“台湾牛肉面”招牌，此即红烧牛肉面，之所以成为台湾名食，乃历史的偶然。台湾人从前并不吃牛肉，是随国民党来台的军人引进吃牛的习惯。唐鲁孙先生曾说：“光复那年，笔者初到台湾，随便想吃碗牛肉面，就是走遍了全台北市，也别想吃到嘴。”

逯耀东教授在《饮食》杂志创刊号上断言：川味红烧牛肉面源自冈山的空军眷村，风行台北，然后由退役老兵播布台湾各地乡镇。台北市第一届牛肉面节还算办得有模有样，当时那场牛肉面文化高峰会，逯老师再次强调他的论点。

我觉得推论很有道理，却半信半疑地表达异议：疑的是生活经验，高中时期的女朋友家住冈山空军眷村，我常常往那里跑，然而除了买“哈哈”和“明德”豆瓣酱，完全不记得当时冈山有什么牛肉面。信的是，冈山辣豆瓣可能模仿四川郫县的豆瓣酱，显然也成了台湾的川味红烧牛肉面的主要调料。但，发源地应该在军营伙房，不一定是冈山眷村，可能就在台北，也可能是中坜的营区；何况名牌豆瓣酱价格较昂，不符面摊控制成本的要求。

眷村是台湾社会特殊的聚落，它区隔了周围的环境，使人带着区隔意识与外界接触，眷村的生活形态因深受军政组织的影响与形塑，封闭而孤立，生活在里面的人遂成为齐默尔（Georg Simmel）所谓的漂泊的异乡人。漂泊者并非今天来、明天就走的那种人；而是不与任何一个空间点有紧密关联的人，也就是在概念上刚好跟固着在某一个空间点相反；也就是说，“异乡人”的社会学形式综合了漂泊与固着两种特质。

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