如前所述，炒钢冶炼是在半液态下进行的，所以渣铁分离依然较难，只有通过反复锻打，才能进一步排除夹杂。在一定条件下，反复锻打的次数越多，夹杂排除越充分，钢的质量就越好，于是便产生出一种以“炼数”来标明钢铁质量的工艺。这就是百炼钢名字的由来。

沈括《梦溪笔谈》卷三云：“予出使至磁州，锻坊观炼铁，方识真钢。凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见，炼钢亦然。但取精铁锻之百余火，每锻称之，一锻一轻，至累锻而斤两不减，则纯钢也，虽百炼，不耗矣。此乃铁之精纯者，其色清明，磨莹之，则黯然青且黑，与常铁迥异。亦有炼之至尽而全无钢者，皆系地之所产。”

此“精铁”指百炼钢原料，是含碳量稍高，所含夹杂不十分多的铁碳合金。“一锻一轻”，是不断去除夹杂，氧化铁皮不断产生并脱落之故。“累锻而斤两不减”是相对而言的，其实杂质减少了，分量自然减轻。“炼之至尽而全无钢”可能是含硫较多、产生热脆的缘故。

这是我国古代文献中对百炼钢工艺和原理记述得最为详细的一段文字。可见“百炼”即是百锻，其中心环节是反复锻打，“百炼钢”就是去除夹杂后的一种“纯钢”。

从现代技术原理看，反复锻打除了排除夹杂外，还可均匀成分、致密组织，有时亦可细化晶粒，从而极大地提高材料质量。虎贲铳枪管频繁出现问题，很大的一个原因，就是枪管各个位置的质量不均衡。如果某个薄弱环节出现问题，整条枪管都要报废。百炼钢刚好可以解决这个问题。

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