吴丽芳心想：难怪他为人说话那么真，原来名字就很真，难怪了，因为一个人的名字叫习惯了，思想和行为自然也会成为一种习惯。

董真见吴丽芳在想心事，喝了口服务员端上来的茶。片刻后问：“你对客家菜了解吗？”

吴丽芳摇了摇头，轻声道：“愿洗耳恭听。”

董真就率直地说：“那我就帮你介绍介绍吧。首选这客家捶圆既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，弹性良好，“跌落桌上跳三跳”。

然后这上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的，色香兼备。

还有那这四堡漾豆腐，这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉后用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收，因为在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。

再然后我要说长汀白斩河田鸡色泽金黄油亮，闻之肉香扑鼻，食之鲜香脆爽，肥而不腻。这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

最后讲菜干扣肉，这菜干扣肉是永定名菜。用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度。肉酥菜嫩，鲜香醇厚。，也是客家代表菜之一。那个芹菜炒鹅血就不用介绍了。

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