鸡卷是台湾风味小吃，常见从前的于“办桌”宴席，可当菜肴，亦可作点心，尤流行于台湾北部。这是一道名不副实的食物，称呼鸡卷，可材料中却无鸡肉。

北方的鸡卷不同，如天津的清炸鸡卷就使用鸡脯肉、火腿条制作；川味鸡卷则包以网油，也加入鸡肉；都迥异于台湾鸡卷使用猪肉。台菜中的鸡卷主要有三说：其一谓鸡卷从前叫“石码卷”，乃福建石码镇传来；其二谓它的形状像鸡脖子，闽南语鸡脖子发音近似鸡卷；又一说断言鸡卷当以闽南语发音，“鸡”与“多”同音，意谓“多出来的一卷”，将祭祀后没用完的猪肉、剩菜剁碎，调味，以腐皮包卷，入油锅炸熟。

我较采信最后一种。多一卷的意涵，背后是刻苦农家，节俭惜物所开发出的菜肴。

现在的鸡卷已不再包裹剩菜，除了以猪肉为主体，常见的内馅包括鱼浆、荸荠、胡萝卜、香菜、洋葱、红葱酥、芋头、葱、虾米、香菇等等，将选用的材料用盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油、鸡蛋拌匀，略微腌渍后，以豆腐皮包裹，以中低温油（约八十度即可）下锅油炸而成。台湾鸡卷实际上是猪肉卷。宜兰的肉卷加了猪肝，称为“肝花”。

无论材料或调味，都表现一种艺术的调和，各家所选用的略异。要之，五香粉的味道甚重，下手须节制，分量不可多于胡椒粉；又有人习惯在腌料中掺入芡粉，实不足为训。

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