水卫生与食品卫生是关键。无论您在家还是在外旅游，都要把食品卫生放在第一位。在不能确保食品卫生和清洁饮用水的情况下，只要做到洗手和煮熟、烧开，也可以保证健康无虞。

胃肠道病原体感染导致的最常见症状是腹泻。尽管我们通常不将其视为严重疾病，但腹泻实际上是全世界传染病致死的第三大原因。每年将近300万人的死亡，大多数发生在那些欠缺基本卫生服务和公共基础设施的欠发达地区的5岁以下儿童中。目前，全世界约有三分之一的人口缺乏清洁、安全的生活用水，世界上约有六分之一的人口缺乏污水处理设施。在许多社区中，饮用水被粪便污染的情况很普遍。营养不良儿童的腹泻与缺乏基本卫生保健，这两者的结合往往导致致命的结果，世界上目前仍然有很多人每天都在与之做斗争。

在集体环境，例如大学校园中，有许多人共享餐饮和洗手间，胃肠道病原体可以通过被污染的食物或饮料或与被污染的物品表面接触而传播。经常洗手，厕所设施消毒，适当的烹饪和准备食物可减少传播腹泻病原体的风险。

胃肠道每天会面对数百万种微生物。大多数微生物最终被消化，变成人体的营养成分，就像我们吃的食物一样。覆盖胃肠道的黏液层充当抑制微生物附着的物理屏障。如果微生物无法附着在黏膜上皮上，则会随粪便被排出体外。

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